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昆明夜場招聘為大家解析什么叫配制酒?
admin 2018-10-28 17:11
配制酒是繼蒸餾酒、發酵酒(釀造酒)后的世界上第三大酒類。有人稱其為再制酒、合成酒、兌制酒、花色酒或露酒等。配制酒(integratedalco-holicbeverages),是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加人可食用的花、果、動植物或中草藥,或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質,采用浸泡,煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。
 
  配制
 
  酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其他配制酒。
 
  (一)配制酒的特點
 
  i.灑精含量低、營養豐富、功效眾多。我國傳統酒,
 
  多數是酒精含量
 
  較高的高濃度酒,大多數在50度以上,能飲用的人多數屬酒量較大的男
 
  性。隨著生產的發展,人民生活日益提高,伙酒做為一種娛樂之事,機也要求有一分,則低濃度的配制飲料酒應運而生。現在過年過節,親陽基友聚會,都要一紅一白“兩酒會宴”,這也是人民生活水平提高的社會熱勢。配制仗料酒,除了調香白酒外,其他酒的濃度,即含酒精的濃度幾乎都是很低的,這也是符合人民要求而受到歡迎的原因。配制飲料酒的營養豐富,是因為它用鮮果汁或果皮或用藥材等配制的。果汁、果皮、藥材中所含的有益物質全部浸人酒中,這就使配制飲料酒對人體有益,有的能開胃增進食欲,有的能有顯著滋補作用,有的能治療感冒,有的能醫治內外傷,有的藥酒可做興奮劑、蘇醒藥,有的可做麻醉劑;有的酒有安神鎮痛作
 
  用,有的酒有催眠作用。
 
  2.工藝簡單,容易制做。古來造酒都要靠酵母等微生物,而配制酒則不用微生物幫忙,就省掉造酒上最辣手的事微生物培養問題。它是使用現成的酒或酒精配制而成的,步驟簡單,操做起來也很簡便。
 
  3.所用材料多,原料充足。植物的花、果、皮、核、莖、葉、根,動物的骨、皮等(國外不用動物的體、物配酒)都可以選用。因此可以因地制宜,就地取材,因我國氣候適中,資源豐富,配制酒用的各種原料真是取之不盡,用之不竭。
 
  4.設備簡單,投資不大,易于推廣。我國古時配制酒時用的設備很簡單,不外帶蓋的磁缸瓷器,甚至木桶之類。在酒容器中放人藥料,密閉、浸泡數日或數十日即可飲用。此法一直延用至今。當然,目前配制酒使用的設備比古時要進步得多,尤其是汽酒、小香檳酒,配制時使用的設備也比較復雜,但與其他釀制酒、蒸餾酒的設備比較起來,設備較少,投資也較小。
 
  S.價格低廉。由于上述的兒種原因,因而造成配制酒成本低,銷售價格也就較低,容易占領市場。就以調香白酒與一般大曲酒相比,配制飲料酒的價格只有一半左右,并且配制調香白酒用的是精餾酒精,選用的優質水和精制的香料酒及香精,它比一般白酒、大曲酒雜質少,也有益于人體
 
  健康。
 
  (二)配制酒的生產方法
 
  1.沒泡法。將香料、果類、藥材直接投人酒中,浸泡到一定的時間,取出浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋,調整酒度,再加糖和色系等,經過一定時間的儲藏,過濾即成配制飲料酒。
 
  2.煮出法。將需要的原料加水蒸煮,煮后去渣,取出原液加酒和水,調整到需要的酒度,加糖、色素等,攪拌均勻,儲存2、3個月,過濾裝瓶,即為配好的飲料酒
 
  3.蒸增法。將鮮花或鮮果投人酒中,密用沒泡一些時期后取出,加人一定量的白酒和水進行蒸館,將館出液加水調成需要的酒度,再加精和色家等攪拌均勻,儲藏一定時間過濾裝瓶,即成配制酒。
 
  4.配制法。白酒或脫臭酒精按一定比例加人棚、水、檸檬酸、香精、色素等,攪拌均勻后儲存一定時間,過就裝瓶,即成配制酒。目前使用此
 
  法的工廠較多,但質量一般,尚須改進提高。
 
  (三)國內配制酒的分類
 
  1.藥酒。如五加皮酒、舒筋活血酒、三蛇酒、風濕骨痛酒、虎骨酒、百
 
  部酒、黃藥酒、茵陳酒、當歸酒等。
 
  2.保健酒。如人參酒、蟲草補酒、三鞭酒、鹿茸酒、益壽補酒、十全大補酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。
 
  3.花露酒。如桂花酒、蓮花白、玫瑰酒等。(四)國內部分配制酒介紹1.竹葉青酒
 
  產地:山西。酒度:45度;糖分:10%;品質特點:呈金黃色、微綠透明、有悅人的藥香、甜中微苦,無刺激感。是以汾酒為基酒,加入竹葉、當歸、砂仁、丁香、陳皮、檀香等12味中藥材的浸液和冰糖配制而成。具一定的保健作用。在全國第二、三、四屆評酒會上被評為全國名酒。
 
  2.五加皮酒
 
  產地:廣東省廣州市制酒廠;酒度:40度;糖分:6%;品質特點:呈褐紅色、清澈透明、具有多種藥材綜合的芳香,酒味濃郁、調和醇滑,風味獨特。該酒以五加皮為原料,加入多種中藥材加工配制而成。多次被評為全國優質酒。
 
  3.園林青酒
 
  產地:湖北潛江園林青酒廠;酒度:45度;糖分:10%;品質特點:呈金黃透亮、藥香濃郁、醇和濃郁、回味悠久。該酒是以清香型高粱大曲為基酒,選用檀香、丁香、當歸、砂仁等12味中藥,加冰糖配制而成。在第四屆評酒會上被評為全國名酒。
 
  4.蓮花白酒
 
  產地:北京葡萄酒廠;酒度:50度;糖分:8%;品質特點:無色透明、終香酒香協調、醇厚甜柔、回味悠長。早在明代萬歷年間就成為官廷御酒,是以高粱酒為基酒,加人20余種藥材,人壇密封陳釀而成。具有滋補保健作用。為全國優質酒。
 
  5.金波酒
 
  產地:山東齊寧玉堂釀造總廠;酒度:40度;糖分:10%;品質特點:呈金黃、被光粼粼,故而得名。是選用優質高梁大曲酒為基酒,加人數種藥材陳釀而成,具有滋補健身作用。1915年在巴拿馬國際食品博覽會上獲金獎,并遠銷海內外。
 
  以上就是昆明夜場招聘為大家解析的配制酒的成分以文化。

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